Die Genossenschaft „Manufaktur Gelbe Bürg eG“ wurde 2013 mit Unterstützung des Landschaftspflegeverbandes Mittelfranken im Gebiet um den Gelben Berg (Berg des Hahnenkamms, einem Ausläufer der Fränkischen Alb bei Dittenheim im Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen, auch Gelbe Bürg genannt) gegründet. Die Region, speziell auch der Gemeindeteil Sammenheim, ist geprägt von vielen Walnussbäumen.
Mit der Genossenschaft werden folgende grundsätzliche Zielsetzungen verfolgt:
Zu den Genossenschaftsmitgliedern zählen alle Gemeinden rund um den Gelben Berg, Obst- und Gartenbauvereine, der Landschaftspflegeverband, Betriebe der Gastronomie und des Einzelhandels, Obstbauern, örtliche Banken und Unternehmen sowie zahlreiche Privatleute.
Die Früchte werden aus der Region zu fairen Preisen angekauft, die Produktion erfolgt in der Tradition einer handwerklichen Herstellung, die Produkte werden in Einzelhandelsgeschäften, Feinkostläden, Dorfläden, Hofläden, unternehmergeführten Lebensmittelmärkten und auf ausgewählten Märkten vertrieben. Zusätzlich wurde ein Online-Shop aufgebaut.
Folgende Produkte werden angeboten (Stand Juli 2023):
- Walnussöl (kaltgepresst, keine Filtration oder sonstige Behandlung; verschiedene Flaschengrößen)
- Walnusskerne
- Walnussmehl
- Walnussmus
- Walnussnudeln
- Walnuss-Honig-Aufstrich
- Walnuss-Fruchtaufstriche (Walnuss mit Rhabarber, Sauerkirsche, Birne, Zwetschge)
- Fruchtaufstriche ohne Walnuss aus dem Altmühltal (Quitte, Mirabelle)